Découvrez Lychee Peach, créé par le seul et unique Diego Bermudez, de la Finca El Paraiso à Cauca, en Colombie. Ce café exceptionnel a obtenu un score impressionnant de 93 points, soulignant le savoir-faire et l'innovation des méthodes de transformation de Diego. Son dévouement à des techniques de fermentation uniques a donné naissance à un café qui a bouleversé le monde du café de spécialité. Ce café lavé présente un profil fruité, avec des arômes de pomme rouge, de poire-pêche et de caramel, ainsi qu'un corps crémeux, une longue finale et une acidité malique. Les grains de café subissent une fermentation anaérobie méticuleuse de 36 heures dans la cerise, suivie d'une fermentation secondaire de 12 heures afin d'amplifier les arômes et les saveurs. Un choc thermique et un processus de séchage à l'aide d'un déshumidificateur permettent de conserver ces notes vibrantes. Le traitement innovant de la Finca El Paraiso rend ce café Lychee Peach vraiment spécial. Les cerises sont soigneusement sélectionnées, désinfectées à l'ozone et soumises à un processus de fermentation anaérobie de 36 heures, puis à une seconde fermentation avec des micro-organismes spécifiques, ce qui crée des saveurs distinctes telles que la pomme rouge, la pêche, la poire et le caramel.

Cette approche scientifique garantit un profil complexe et homogène, même à l'échelle industrielle. Après la fermentation, le café subit un processus de choc thermique, alternant eau chaude et eau froide pour préserver les arômes et éviter une fermentation excessive. Le processus de séchage à l'aide d'un déshumidificateur préserve le corps crémeux et la longue finale fruitée du café. Ces méthodes avancées font du Lychee Peach un produit phare sur le marché du café de spécialité, offrant une tasse vibrante et équilibrée avec une note exceptionnelle de 93 points.