Biru Bekele d`Éthiopie
La station de lavage d'Ayele Tulu est située dans le district de Bona Zuria de la région de Sidama, plus précisément dans le Demeka Becha Kebele, à 100 km de Hawassa, en Éthiopie. En raison de l'altitude élevée de la région, les cafés qui y sont produits sont connus sous le nom de « Highland Coffee ». « Chaque année, environ 600 petits producteurs apportent des cerises mûres à cette station de lavage.
Le district de Bona Zuria, niché dans la zone de Sidama en Éthiopie, est réputé pour la richesse de ses paysages et la culture du café en haute altitude. Le climat unique et le sol fertile de la région offrent des conditions optimales pour la production de grains de café de haute qualité, ce qui en fait une région importante pour la culture du café.
Les petits producteurs de la région apportent leurs cerises mûres à la station de lavage, où elles sont soigneusement dépulpées à l'aide d'un dépulpeur à disque traditionnel. Les cerises sont ensuite fermentées dans un réservoir d'eau pendant 24 à 72 heures afin de développer leurs arômes. Après la fermentation, les cafés sont trempés pendant une nuit dans de l'eau pure provenant de la rivière Daddaye, située à proximité. Ils sont ensuite étalés à l'ombre sur des lits surélevés pour sécher pendant 10 à 15 jours et atteindre un taux d'humidité de 10 à 12 %. Tout au long de cette phase de séchage, les cafés sont méticuleusement ratissés et triés afin de garantir un développement homogène des arômes. La tasse qui en résulte offre une délicieuse acidité et une douceur croustillante, mettant en valeur les techniques de traitement exceptionnelles et le microclimat unique de la région. Une fois le processus de séchage terminé, les grains de café sont transférés dans un entrepôt sécurisé, où ils attendent d'être transportés à Addis-Abeba pour le traitement final.où ils attendent d'être transportés à Addis-Abeba pour le traitement final.
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