Pour le 5e anniversaire d'Ambros, nous vous proposons quelque chose de spécial et d'unique. Quoi de plus approprié pour l'occasion qu'un café Gesha, l'une des variétés les plus prisées au monde ? Nous voulions vous offrir un café super sympa et en édition limitée.

Voici Fruity Loops, un café produit par Juan Darío Gómez à la ferme La Villa, dans la région de Huila, en Colombie. Ce Gesha est un café sauvage et fruité, vibrant et expressif, sans pour autant perdre sa complexité et sa structure. Dans votre tasse, vous trouverez des notes de raisin Khyoho, de fruits tropicaux et une acidité vibrante.

Juan Darío est le fils de Don Bautista, le premier propriétaire de la ferme. Dès son plus jeune âge, il a travaillé dans l'agriculture, aidant à la récolte et au nettoyage des cultures, et il a toujours aimé les processus liés au café. À l'âge de 15 ans, il a eu l'opportunité de suivre une formation technique en production agricole au SENA, une école professionnelle en Colombie. Il a alors commencé à travailler avec des engrais organiques destinés à la production de café. En 2017, il a enfin commencé à cultiver du café et à expérimenter différents processus. Il a ainsi appris à déguster et à traiter le café selon des procédés naturels et lavés avec des temps de fermentation variables.

Les grains mûrs sont récoltés, généralement dans les 30 jours suivant leur maturation, en sélectionnant rigoureusement les grains mûrs, puis les cerises sont immergées dans l'eau et les grains flottants sont retirés. Ils sont ensuite fermentés pendant 24 heures dans des cuves en acier, puis dépulpé à l'aide d'une machine qui élimine le mucilage. Ce mucilage est recueilli dans des bidons, nourri avec de la levure et fermenté dans un bioréacteur pendant 72 heures. Le café en parche est ensuite placé dans des cuves où de l'eau à 30 degrés et le moût préparé dans le bioréacteur sont ajoutés, puis laissé en fermentation anaérobie immergée pendant 72 heures. Il est légèrement rincé et mis à sécher dans la marquesina pendant 15 jours.

La ferme :

La ferme La Villa est un héritage du père de Juan. Son père est arrivé pour la première fois en 1965. Ils ont acheté ce terrain et ont commencé à cultiver des haricots et du café vers 1970. À cette époque, les communautés autochtones n'autorisaient pas la plantation de café dans la région, et cela était très mal vu, c'est pourquoi les premières cultures ont dû être plantées cachées parmi les mauvaises herbes ; puis, la fédération a commencé à mener des actions, et le café est devenu populaire dans la région. C'est en 2005 que, à l'initiative de la coopérative, ils ont présenté un lot à un concours local et l'ont remporté, recevant une somme importante qui leur a permis de faire un premier pas vers l'amélioration des processus et des variétés de café de la ferme. Aujourd'hui, c'est une ferme qui produit 90 % de son café, en utilisant notamment différentes méthodes qui sont toutes mises en œuvre sur place.