Colombie - Lychee Peach Anaérobique
Voici le Lychee Peach du seul et unique Diego Bermudez, de la Finca El Paraiso dans le Cauca, en Colombie. Ce café exceptionnel a obtenu la note impressionnante de 93 points, soulignant les compétences et l'innovation des méthodes de traitement de Diego. Son attachement à des techniques de fermentation uniques a donné naissance à un café qui a bouleversé le monde du café de spécialité.
Ce café lavé présente un profil fruité, avec des arômes de pomme rouge, de pêche, de poire et de caramel, un corps crémeux, un long arrière-goût et une acidité malique. Les grains de café subissent une fermentation anaérobie méticuleuse de 36 heures dans la cerise, suivie d'une fermentation secondaire de 12 heures pour amplifier les arômes et les saveurs. Un choc thermique et un processus de séchage à l'aide d'un déshumidificateur permettent de conserver ces notes vibrantes.
The innovative processing at Finca El Paraiso makes this Lychee Peach coffee truly special. The cherries are carefully selected, disinfected with ozone, and undergone a 36-hour anaerobic fermentation process, then, a second fermentation with specific microorganisms follows, creating distinct flavours like red apple, peach, pear, and caramel. This scientific approach guarantees a complex and consistent profile, even on an industrial scale.
After fermentation, the coffee undergoes a thermal shock process, alternating hot and cold water to lock in the flavours and prevent over-fermentation. The drying process with a dehumidifier preserves the coffee’s creamy body and long, fruity aftertaste. These advanced methods make Lychee Peach a standout in the specialty coffee market, offering a vibrant, balanced cup with an outstanding 93-point score.
Torréfié frais à Montréal, Canada
Nous travaillons avec des machines Probat de pointe et des logiciels de torréfaction de café de pointe. La torréfaction de spécialité repose sur des données, des informations, une compréhension et un contrôle des éléments ; une approche plus ciblée qui vise la cohérence dans la recherche de la perfection.
Pourquoi le café Ambros ?
Nous sommes profondément impliqués dans chaque étape de la fabrication d'un café exceptionnel, de la sélection des meilleurs grains jusqu'à leur torréfaction à Montréal. Notre engagement envers la qualité s'étend au design et à la communication, reflétant notre passion dans tous les aspects de notre marque. Nous espérons que vous vibrerez avec notre style et que vous sentirez notre enthousiasme transparaître.
