Wilton Benitez - Paraíso anaérobique du Colombie
Voici Paraíso, du célèbre producteur colombien Wilton Benitez. Sa ferme familiale, El Paraíso 92, est largement reconnue pour ses systèmes de culture novateurs qui produisent des profils de café uniques. Wilton produit du café depuis plus de 26 ans et, avec son frère, il conçoit et assemble la plupart des équipements et des machines utilisés pour traiter le café. L'utilisation de bioréacteurs et de micro-organismes spécifiques pour la fermentation contrôlée, ainsi que le contrôle et la surveillance constants de facteurs tels que la température, le pH, les degrés brix et la conductivité électrique, garantissent que le café d'El Paraiso 92 est distinct, unique et qu'il conserve des profils et des notes standardisés.
Le lot que nous avons sélectionné pour Ambros est un 100% Red Bourbon qui a été traité par une double fermentation anaérobie réalisée en deux phases : 48 heures avec la cerise et 68 heures avec le mucilage. Le résultat est un profil magnifiquement complexe qui nous rappelle les baies, la pomme rouge, l'abricot, le fruit de la passion et le miel, et qui fait de ce café l'un des plus exceptionnels que nous ayons torréfiés depuis le lancement de notre entreprise en 2020.
Torréfié frais à Montréal, Canada
Nous travaillons avec des machines Probat de pointe et des logiciels de torréfaction de café de pointe. La torréfaction de spécialité repose sur des données, des informations, une compréhension et un contrôle des éléments ; une approche plus ciblée qui vise la cohérence dans la recherche de la perfection.
Pourquoi le café Ambros ?
Nous sommes profondément impliqués dans chaque étape de la fabrication d'un café exceptionnel, de la sélection des meilleurs grains jusqu'à leur torréfaction à Montréal. Notre engagement envers la qualité s'étend au design et à la communication, reflétant notre passion dans tous les aspects de notre marque. Nous espérons que vous vibrerez avec notre style et que vous sentirez notre enthousiasme transparaître.
